Le Chai des Vignerons de la Voie Romaine
De la philosophie et de l'art de nos oenologuesLe Chai: 90 000 hectolitres de vin – 4 dénominations
Notre travail au chai
Avec 1100 hectares de vignes, les Vignerons de la Voie Romaine et du Cabardès produisent en moyenne 90 000 hectolitres de vin sur quatre dénominations différentes :
- AOP Cabardès,
- IGP OC,
- IGP Cité de Carcassonne,
- IGP Cathare.
Les IGP sont principalement des mono cépages, les autres produits de la gamme sont issus d’assemblages. La production conditionnée est de 200 000 bouteilles et 20 000 Bag in Box.
Vignoble, temps des vendanges
Cave, le temps de la vinification
Saisonnalité
Le travail au niveau du chai est saisonnier. La période des vendanges (Septembre-Octobre) représente un moment clef, qui déterminera la qualité du millésime.
Par la suite les œnologues préparent, dans un laboratoire propre à l’entreprise, les assemblages vrac ainsi que les différentes cuvées de la gamme proposée en bouteilles et bag in box.
L’équipe du chai met en œuvre un important chantier qui permet de livrer, dans l’année, les vins choisis par les clients.
La période de Janvier à Mars est consacrée au conditionnement des produits.
La préparation du vin pour la mise en bouteille ou bag in box est très importante : collage, stabilisation, filtration.
Nous sommes fiers de vous présenter les nouveaux millésimes avec des packagings attractifs et des saveurs douces et agréables.