Avec 1600 hectares de vignes, les Vignerons de la Voie Romaine et du Cabardès produisent en moyenne 120 000 hectolitres de vin sur quatre appellations différentes : AOC Cabardès, AOC Malepère, VDP OC, VDP Cité de Carcassonne.
Les vins de pays d’OC sont en général des mono cépages, le reste des produits est issu d’assemblages. La production conditionnée est de 200 000 bouteilles et 20 000 bag in box.

Le travail au niveau du chai est saisonnier. La période des vendanges (Septembre-Octobre) représente un moment clef, qui déterminera la qualité du millésime.
Par la suite les œnologues préparent, dans un laboratoire propre à l’entreprise, les assemblages vracs ainsi que les différentes cuvées de la gamme proposée en bouteilles et bag in box.
L’équipe du chai met en œuvre un important chantier qui permet de livrer, dans l’année, les vins choisis par les clients.

La période de Janvier à Mars est consacrée au conditionnement des produits. La préparation du vin pour la mise en bouteille ou bag in box est très importante : collage, stabilisation, filtration.
Nous sommes fiers de vous présenter les nouveaux millésimes avec des packagings attractifs et des saveurs douces et agréables.